یہ سمٹر کاؤنٹی میں 16 سے 21 اگست تک ریسٹورنٹ کے معائنے کی تازہ ترین رپورٹس ہیں جو ریاستی حفاظت اور صحت کے انسپکٹر کے ذریعے جمع کرائی گئی ہیں۔
فلوریڈا ڈپارٹمنٹ آف کامرس اینڈ پروفیشنل ریگولیشن نے معائنہ رپورٹ کو ان حالات کا ایک "اسنیپ شاٹ" قرار دیا جو معائنہ کے وقت موجود تھیں۔ کسی بھی دن، کمپنیوں کے پاس ان کے حالیہ معائنے کے مقابلے میں کم یا زیادہ خلاف ورزیاں ہو سکتی ہیں۔ کسی بھی دن کئے گئے معائنے انٹرپرائز کی مجموعی طویل مدتی حیثیت کی نمائندگی نہیں کر سکتے ہیں۔
- اعلی ترجیح - ڈینٹیڈ کین ہیں۔ بند فروخت دیکھیں۔ 1 کین بیبی کارن اور 1 کین سیب کی چٹنی۔ **انتباہ**
- اعلی ترجیحی ملازمین جسم کے ننگے حصوں کو چھوتے ہیں اور پھر کھانے کی تیاری میں مشغول ہوتے ہیں، صاف ستھرے سامان یا برتنوں کو ہینڈل کرتے ہیں، یا بغیر پیک کیے ہوئے واحد سروس اشیاء کو ہاتھ دھوئے بغیر چھوتے ہیں۔ آپریٹر نے عملے کو ہاتھ دھونے کے صحیح عمل کی تربیت دی۔ **انتباہ**
- اعلی ترجیحی خام جانوروں کا کھانا اور کھانے کے لیے تیار کھانا اوپر ذخیرہ کیا جاتا ہے/ مناسب طریقے سے الگ نہیں کیا جاتا ہے۔ * *کچے میرینیٹ شدہ چکن کا احاطہ کرتا ہے بے نقاب روٹی شدہ چکن، *بغیر دھویا۔ مشروم diced پیاز پر ہیں. آپریٹر کھانے کو کولر میں صحیح جگہ پر لے جاتا ہے **اصلاحی کارروائی کی گئی ہے** **انتباہ**
- اعلی ترجیح - محفوظ فوڈ ریفریجریشن کے لیے وقت/درجہ حرارت کا کنٹرول 41 ڈگری فارن ہائیٹ سے اوپر رکھا جائے۔ 12:00 PM چکن سٹرپس (82° F-Chill); پاستا (80°F-Chill); سور کا گوشت (50°F-Chill) لیٹش (57°F-Chill) کھانا اگلی لائن سے ٹھنڈی جگہ پر منتقل کیا جاتا ہے 1:00 pm 1:00pm چکن سٹرپس (62° F-Chill); پاستا (60°F-Chill); سور کا گوشت (40°F-Chill) لیٹش (47°F-Chill) **انتباہ**
- انٹرمیڈیٹ - کھانے کو غیر منظور شدہ طریقہ سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے، جیسا کہ معائنہ کے دوران کولنگ کی ناکافی شرح سے ظاہر ہوتا ہے۔ کھانا تیار چکن سٹرپس پر رکھا جاتا ہے (82° F-cill); پاستا (80 ° F-ٹھنڈی)؛ سور کا گوشت (50 ° F-چِل)۔ کھانا تیز ٹھنڈک کے لیے کولر میں منتقل کیا جاتا ہے۔ چکن سٹرپس (62°F-Chill); پاستا (60°F-Chill); سور کا گوشت (40°F-Chill) **انتباہ**
- کھانے کے درمیانی رابطے کی سطحیں کھانے کے ملبے، سڑنا جیسے مادے یا بلغم سے آلودہ ہوتی ہیں۔ اوپنر کر سکتے ہیں۔ **انتباہ**
- ہاتھ دھونے کے علاوہ دوسرے مقاصد کے لیے استعمال ہونے والا انٹرمیڈیٹ ہینڈ سنک۔ تولیہ خشک کرنے والی ریک کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ **انتباہ**
- انٹرمیڈیٹ - جب تھری کمپارٹمنٹ سنک/ڈش واشر یا چیتھڑوں پر جراثیم کش استعمال کیے جاتے ہیں تو کوئی کیمیائی کٹ فراہم نہیں کی جاتی ہے۔ **دوبارہ خلاف ورزی****انتباہ**
- انٹرمیڈیٹ- فی الحال ڈیوٹی پر کوئی مصدقہ فوڈ سروس مینیجر نہیں ہیں، اور کھانے کی تیاری/ہینڈلنگ میں چار یا زیادہ ملازمین مصروف ہیں۔ منظور شدہ فوڈ مینیجر سرٹیفیکیشن امتحان فراہم کرنے والوں کی فہرست http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ سرٹیفائیڈ مینیجر پر مل سکتی ہے* *آن سائٹ اصلاح** **انتباہ **
- کھانے کے درجہ حرارت کی پیمائش کے لیے انٹرمیڈیٹ پروب تھرمامیٹر فراہم نہیں کیے گئے ہیں۔ **دوبارہ خلاف ورزی****انتباہ**
- کھانے کے لیے انٹرمیڈیٹ، سائٹ پر تیار کردہ محفوظ کھانے کا وقت/درجہ حرارت کنٹرول، اور تاریخ کو 24 گھنٹے سے زیادہ کے لیے صحیح طریقے سے نشان زد نہیں کیا گیا ہے۔ واک ان ریفریجریٹرز یا فریزر کمپارٹمنٹس کے لیے کوئی ڈیٹ اسٹیمپ نہیں ہے **انتباہ**
- بنیادی - بغیر ہینڈل کے ایک پیالہ یا دوسرا کنٹینر، جو خشک اسٹوریج روم میں آٹے میں کھانا تقسیم کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ **انتباہ**
- بنیادی - عملہ کھانا بناتے وقت کھاتا ہے۔ نارنگی چھیل کر کھائیں۔ باورچی لائن پر۔ **انتباہ**
- بنیادی - ملازم کے ذاتی کھانے کی صحیح طریقے سے شناخت اور عوام کو فراہم کردہ کھانے سے الگ نہیں کیا گیا ہے۔ پکوڑی، دہی، ریڈ بل ڈرنک **انتباہ**
- بنیادی ملازمین کی ذاتی اشیاء کھانے کی تیاری کے علاقے، خوراک، صفائی کا سامان اور برتن، یا واحد سروس آئٹمز میں یا اس کے اوپر ذخیرہ کی جاتی ہیں۔ فون **انتباہ**
- بنیادی - استعمال میں آنے والا آلہ 135 ڈگری فارن ہائیٹ سے نیچے کھڑے پانی میں ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ پانی کا درجہ حرارت 77 ° F ہے۔ **انتباہ**
- محفوظ کھانے کا بنیادی وقت/درجہ حرارت کنٹرول جو غلط طریقے سے پگھلا ہوا ہے۔ ہوٹل کے پین پر چکن کو 20 اسپیڈ ریک @50°F پر پگھلا دیا جاتا ہے۔ **انتباہ**
- بنیادی - دھونے/کلی کرنے/جراثیم کش محلول کو صاف نہیں رکھا جاتا ہے۔ صرف صاف برتن سے دھوئیں **انتباہ**
- اعلی ترجیح - ملازمین اپنے ہاتھ دھونے کے لیے صابن کا استعمال نہیں کرتے ہیں۔ ملازمین صابن کے بغیر ہاتھ دھوتے ہیں۔ اپنے مینیجر سے ہاتھ دھونے کی صحیح تکنیکوں پر بات کریں۔ ملازمین سنک میں صابن سے ہاتھ دھوتے ہیں۔ **اصلاحی اقدامات کیے گئے ہیں****بار بار خلاف ورزیاں**
- اعلی ترجیحی خام جانوروں کا کھانا اور کھانے کے لیے تیار کھانا اوپر ذخیرہ کیا جاتا ہے/ مناسب طریقے سے الگ نہیں کیا جاتا ہے۔ واک ان کولر میں سویا ساس کے ساتھ کچا گائے کا گوشت۔ مینیجر کے ساتھ مناسب خوراک ذخیرہ کرنے پر بات کریں۔
- اعلی ترجیح - محفوظ فوڈ ریفریجریشن کے لیے وقت/درجہ حرارت کا کنٹرول 41 ڈگری فارن ہائیٹ سے اوپر رکھا جائے۔ تیل میں لہسن 54°F کٹ گوبھی 60°F دونوں اشیاء کو کمرے کے درجہ حرارت پر نکالا جاتا ہے۔ مینیجر تیز ٹھنڈک کے لیے ٹھنڈی جگہ پر چلا گیا۔
- انٹرمیڈیٹ-ملازمین منظور شدہ ہینڈ سنک کے علاوہ دوسرے سنک میں اپنے ہاتھ دھوتے ہیں۔ ملازمین ٹرپل سنک میں ہاتھ دھو رہے ہیں۔ مینیجر کے ساتھ بات چیت کریں کہ اپنے ہاتھ کیسے دھوئے۔ ملازم منظور شدہ سنک میں اپنے ہاتھ دھو رہے ہیں۔ **اصلاحی اقدامات کیے گئے ہیں****بار بار خلاف ورزیاں**
- کھانے کے لیے انٹرمیڈیٹ، سائٹ پر تیار کردہ محفوظ کھانے کا وقت/درجہ حرارت کنٹرول، اور تاریخ کو 24 گھنٹے سے زیادہ کے لیے صحیح طریقے سے نشان زد نہیں کیا گیا ہے۔ ابلا ہوا چکن، نوڈلز اور انڈے کے رول کاؤنٹر کے ساتھ والے ریفریجریٹر اور سفید گھریلو ریفریجریٹر میں تاریخ نہیں رکھتے ہیں۔ مینیجر کی تاریخ تمام منصوبوں کو نشان زد کرتی ہے۔ **سائٹ پر اصلاحات** **بار بار خلاف ورزیاں**
- انٹرمیڈیٹ - ملازم ہاتھ دھونے کا سنک کم از کم 100 ڈگری فارن ہائیٹ درجہ حرارت کے ساتھ پانی فراہم/بند نہیں کرتا ہے۔ باتھ روم کا سنک 90 ° F ہے۔
- بنیادی - کھانے کی تیاری، کھانے کے ذخیرہ کرنے یا دسترخوان کی دھلائی کے علاقوں میں چھت ہموار، غیر جاذب اور صاف کرنے میں آسان نہیں ہے۔ باورچی خانے کی آواز کو جذب کرنے والی ٹائلیں۔ **دوبارہ خلاف ورزیاں**
- بنیادی- ملازم کے مشروبات کا کنٹینر کھانے کی تیاری کی میز پر یا اس کے اوپر/سامان/آلات صاف کرنے کے آگے ہے۔ ووک اسٹیشن کے سامنے کولر میں پانی کی بوتل۔ منیجر نے پانی کی تمام بوتلیں ہٹا دیں۔ **سائٹ پر اصلاحات** **بار بار خلاف ورزیاں**
- بنیادی - فرش گندا/ملبہ جمع ہے۔ ٹرپل سنک، تیاری کے سنک اور ووک اسٹیشن کے نیچے فرش کا نالہ بہت زیادہ گندا ہے۔
- بنیادی خوراک فرش پر محفوظ ہے۔ واک ان کولر کے فرش پر چکن اور بیف کے بیرل۔ **دوبارہ خلاف ورزیاں**
-بنیادی-غیر وقت/درجہ حرارت پر قابو پانے والے برتن جو کہ محفوظ کھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، ہینڈل کو ایئر ٹائٹ کنٹینر میں کھانے کے اوپر رکھے بغیر۔ کھانے میں آٹا اور چینی رکھنے کے لیے ایک چمچ کا ہینڈل۔ کھانے سے چمچ کے ہینڈل کو ہٹا دیں۔ **سائٹ پر اصلاحات**
- بنیادی-غیر خوراکی رابطے کی سطحیں جو چکنائی، کھانے کی باقیات، گندگی، بلغم یا دھول سے آلودہ ہوتی ہیں۔ ٹھنڈی شیلف میں چلیں۔ کولر گسکیٹ میں چلیں۔ ووک اسٹیشن کے سامنے ٹھنڈے گاسکیٹ کو چھوئے۔
- بنیادی-دوبارہ استعمال واحد خدمات یا ڈسپوزایبل اشیاء۔ کھانے کو سکوپ کرنے کے لیے ٹن کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مینیجر اسے صرف ہٹا سکتا ہے۔ انڈے کی ٹرے کو برتنوں اور پین کو رکھنے کے لیے دوبارہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ منیجر نے انڈوں کی تمام ٹرے ضائع کر دیں۔ **سائٹ پر اصلاحات** **بار بار خلاف ورزیاں**
- بنیادی ڈسپوزایبل اشیاء جو باتھ روم/ڈریسنگ روم/کوڑے دان کے کمرے/مشین روم میں محفوظ ہیں۔ کاغذ کے تولیے باتھ روم میں محفوظ ہیں۔ منیجر کچن میں چلا گیا۔ **سائٹ پر اصلاحات** **بار بار خلاف ورزیاں**
- بنیادی - ذخیرہ شدہ کھانا شامل نہیں ہے۔ بند گوبھی، پکا ہوا چکن، انڈے کے رولز کو کاٹیں اور کولر میں چلیں۔ **دوبارہ خلاف ورزیاں**
- بنیادی- پونچھنے والے کپڑے کا کلورین جراثیم کش مناسب کم از کم طاقت تک نہیں پہنچتا ہے۔ 10 پی پی ایم پر۔ مینیجر 100ppm پر مقرر ہے۔ **سائٹ پر اصلاحات**
- اعلیٰ ترجیحی-ملازمین کھانے کے لیے تیار کھانے کو ننگے ہاتھوں سے چھوتے ہیں کھانے کو 145 ڈگری ایف پر صرف جزو کے طور پر گرم نہیں کیا جاتا ہے یا اسے فوری طور پر کھانا پکانے/گرانے کے لیے کم از کم مطلوبہ درجہ حرارت پر دوسرے اجزاء میں شامل نہیں کیا جاتا ہے تاکہ ننگے ہاتھوں سے رابطہ ہو سکے۔ کمپنی کے پاس کوئی منظور شدہ متبادل آپریٹنگ طریقہ کار نہیں ہے۔ ملازمین نے ننگے ہاتھوں گاجریں کاٹیں۔ مینیجرز جنہوں نے ننگے ہاتھ رابطے اور دستانے، چمٹا، پکا ہوا کھانے کے کاغذ وغیرہ کے صحیح استعمال کی تعلیم دی ہے۔ **انتباہ**
- اعلی ترجیح - کھانے کے رابطے کی سطحوں کو صفائی کے بعد اور استعمال سے پہلے جراثیم سے پاک نہیں کیا جاتا ہے۔ ایسے آلات/آلات کا استعمال نہ کریں جن کو صحیح طریقے سے جراثیم کش نہ کیا گیا ہو۔ عملے نے چھریوں کو جراثیم کشی کے بغیر دھویا۔ مینیجر کے ساتھ صحیح برتن دھونے کے بارے میں بات کریں۔ مینیجر مناسب طریقے سے دوبارہ صفائی اور جراثیم کشی کے لیے چھری کو سنک میں رکھتا ہے۔ **اصلاحی کارروائی کی گئی ہے****انتباہ**
- اعلیٰ ترجیح- تحریری طریقہ کار میں محفوظ خوراک کے وقت/درجہ حرارت کا کنٹرول وقت کا استعمال ہے جو بغیر ٹائم اسٹیمپ کے پبلک ہیلتھ کنٹرول فوڈ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ سشی چاول کے لیے کوئی ٹائم اسٹیمپ نہیں ہے۔ مینیجر کا سشی چاول کو نشان زد کرنے کا وقت۔ **منظر کو درست کریں** **انتباہ**
- کھانے کے درمیانی رابطے کی سطحیں کھانے کے ملبے، سڑنا جیسے مادے یا بلغم سے آلودہ ہوتی ہیں۔ مائکروویو اوون کا اندر کا حصہ کولر کے اوپر واقع ہے۔ **انتباہ**
- انٹرمیڈیٹ-ملازمین کسی بھی وقت سنک کا استعمال نہیں کر سکتے ہیں۔ ہینڈ سینیٹائزر بالٹی ہینڈ سنک میں محفوظ ہے۔ مینیجر نے جراثیم کش بالٹی نکال کر کہیں اور رکھ دی۔ **منظر کو درست کریں** **انتباہ**
- انٹرمیڈیٹ - ملازمین کو درکار تمام ملازمین کی تربیت کی میعاد ختم ہو گئی ہے۔ منظور شدہ پروگرام فوڈ سیفٹی مواد کا آرڈر دینے کے لیے، براہ کرم DBPR کنٹریکٹ فراہم کرنے والے کو کال کریں: فلوریڈا ریسٹورانٹ اینڈ لاجنگ ایسوسی ایشن (سیف اسٹاف) 866-372-7233۔ دو ملازمین کی تربیت ختم ہو چکی ہے۔ دو ملازمین کے پاس تربیتی سرٹیفکیٹ نہیں تھے۔ **انتباہ**
- بنیادی- ملازم کے مشروبات کا کنٹینر کھانے کی تیاری کی میز پر یا اس کے اوپر/سامان/آلات صاف کرنے کے آگے ہے۔ پانی کی بوتل wok اسٹیشن کے سامنے والے کولر میں پہنچتی ہے۔ منیجر نے پانی کی بوتل نکال دی۔ **منظر کو درست کریں** **انتباہ**
- بنیادی ملازمین کو کھانا بناتے وقت بالوں کی کوئی پابندی نہیں ہوتی۔ کئی ملازمین بالوں کو روکے بغیر کھانا تیار کرتے ہیں۔ **انتباہ**
- بنیادی - فرش گندا/ملبہ جمع ہے۔ تیاری کے کمرے کے پیچھے والی پلیٹ اور فرش اور باورچی خانے کا سامان گندا ہے۔ **انتباہ**
- بنیادی-غیر خوراکی رابطے کی سطحیں جو چکنائی، کھانے کی باقیات، گندگی، بلغم یا دھول سے آلودہ ہوتی ہیں۔ ووک اسٹیشن کے کولر کے باہر۔ باورچی خانے کے کولر کے اوپر مائکروویو اوون کا باہر۔ **انتباہ**
- بنیادی- پونچھنے والے کپڑے کا کلورین جراثیم کش مناسب کم از کم طاقت تک نہیں پہنچتا ہے۔ 0ppm پر۔ مینیجر 50ppm پر مقرر ہے۔ **منظر کو درست کریں** **انتباہ**
- اعلی ترجیحی ملازمین جسم کے ننگے حصوں کو چھوتے ہیں اور پھر کھانے کی تیاری میں مشغول ہوتے ہیں، صاف ستھرے سامان یا برتنوں کو ہینڈل کرتے ہیں، یا بغیر پیک کیے ہوئے واحد سروس اشیاء کو ہاتھ دھوئے بغیر چھوتے ہیں۔ پہلے فون کو چھوئے، پھر یونیفارم کو، پھر کھانے کو۔ آپریٹرز ملازمین کو اپنے ہاتھ صحیح طریقے سے دھونے کی تربیت دیتے ہیں۔ **سائٹ پر اصلاحات**
- اعلی ترجیح - محفوظ فوڈ ریفریجریشن کے لیے وقت/درجہ حرارت کا کنٹرول 41 ڈگری فارن ہائیٹ سے اوپر رکھا جائے۔ 11:00 AM چکن بریسٹ (45°F)؛ گرے ہوئے گائے کا گوشت (55°F-ریفریجریٹڈ) لیٹش (55°F-ریفریجریٹڈ)؛ ٹماٹر (50°F-ریفریجریٹڈ) کھانے کو تیز ٹھنڈک کے لیے کولر میں منتقل کیا جاتا ہے۔ 11:50 AM چکن بریسٹ (40°F)؛ باربی کیو بیف (40°F-ریفریجریٹڈ) لیٹش (40°F-ریفریجریٹڈ)؛ ٹماٹر (40°F-ریفریجریٹڈ) **سائٹ پر اصلاح** **دوبارہ خلاف ورزی**
- انٹرمیڈیٹ-ملازمین کسی بھی وقت سنک کا استعمال نہیں کر سکتے ہیں۔ سفید بالٹی اور فرش نچوڑ
پوسٹ ٹائم: اگست 27-2021